國產獼猴桃，由于起步晚，所以我們一直在追趕新西蘭獼猴桃發(fā)展水平，幾十年走來非常艱難。即便國產獼猴桃的種植面積和產量都位居世界首位，但果實品質參差不齊，商品率低，經濟效益并不理想，高端消費市場的占有率更低的可伶。病害、天災、市場滯銷等成為常見。

但是盡管如此，國產獼猴桃前線的務桃人們依然在不斷探索，不斷嘗試新的想法，筆者想和大家討論的是獼猴桃”即摘即食“模式。

大部分水果都是在樹上成熟，摘下即可食用，這也成就了風生水起的果園采摘，而獼猴桃不一樣，獼猴桃是后熟型水果。

“即摘即食”模式，就是獼猴桃成熟時并不采摘，直到在樹上完成后熟軟化后再采摘，你也可以理解成后熟軟化才開始銷售。“即摘即食”模式看著標新立異，雖然獼猴桃糖度能達到最大值，但目前存在很多天花板。

如何保證每棵樹上的果實成熟（后熟）節(jié)奏一致？

采摘后的獼猴桃，可以通過控制外界環(huán)境的濕度、溫度等保證果實的后熟節(jié)奏一致，但掛在樹上的果實，真的ok嗎？

在樹上的果實，其后熟可能會受到果樹生理狀態(tài)的影響。

針對不同的樹，樹勢旺的，根系吸收營養(yǎng)的能力強，果實貪長可能后熟開始晚；病蟲害嚴重、樹勢弱的，果樹出于自我保護，果實可能會提前開始后熟。

針對同一棵樹上的果實，大果比小果的營養(yǎng)獲取能力更強，果實生長的位置也不一樣（比如離主蔓遠近、離結果母枝距離等），這些果實的后熟開始時間又是否一樣呢？

在樹上的果實，其后熟可能會受到果園地形的影響。果園地形差異會導致近果實周圍的氣溫差異，從而影響果實的后熟速度。溫度是獼猴桃后熟的重要影響因素之一，同一片果園，迎風面和背風面的氣溫有差異，低洼處和高處氣溫也有差異，而這些差異又會給果實后熟帶來多少影響呢？

在果樹上的果實，其后熟可能會受到氣候的影響。大多數(shù)陽光金果獼猴桃的成熟時間都在中秋節(jié)前后，秋季氣溫變化大，有時候一天的溫差能超過10℃，而且又日曬又雨淋的，這些對獼猴桃的后熟會不會有影響呢？

▲kiwifruit獼猴桃▲

貯藏期嚴重縮短，且儲運成本增加

達到”即摘即食“的獼猴桃，其貯藏時間注定要縮短。按時采摘的獼猴桃，在0~1℃的環(huán)境下可以存放幾個月時間，而完全后熟的獼猴桃，能保存30天就不錯了，大多數(shù)時候要求消費者盡快食用。另外，按時采摘的魅力金果獼猴桃，對壓力的承受度更高，而軟熟的獼猴桃，對壓力的承受度更低，運輸?shù)倪^程中損壞風險更大，并且這個損壞風險可能還會隨著運輸量的增加而增大。

那是不是暗示消費者，你不能一次性買太多，因為不能放太久？是不是暗示很多收果商，軟熟的果實損壞風險很大，可能有一部分要砸在你手里？并且對包裝的要求也很高，因為果實之間要完全避免擠壓。

“即摘即食”會嚴重壓縮銷售期

選擇“即摘即食”模式，意味著你的銷售期更短。這種模式由于果實的貯藏時間減少，儲運成本增加，會導致貨架期縮短，從而導致銷售期的壓縮。

（紅心獼猴桃果苗）

果實在樹上軟熟了才向消費者銷售，這些果實能在樹上掛多久，銷售期就是多久。雖然現(xiàn)在有“預售”這么個詞，但是對大多數(shù)人來說基本沒啥影響。而且你還得注意，等你的貴長獼猴桃在樹上軟熟后，按時采摘的獼猴桃已經大量輸送到市場，水果店超市已經擺滿了各種獼猴桃。

而按時采摘的獼猴桃，可以存放幾個月的時間，保鮮技術好的甚至能放1年，再加上后熟以及后熟后可以保存的時間，銷售期肯定是要長很多。

不過，如果你種的獼猴桃不是很多，并且有忠實的消費群體，或者你本來就只想做采摘的話，銷售期長短對你也沒啥影響。

所謂”摘下來就能直接吃“的最大亮點，消費者會買賬嗎？

從樹上摘下來就能直接吃，講真，消費者未必會買賬！

不是筆者抬杠，而是品質這東西，不是我們說好就好，得消費者認可才作數(shù)。

講口感，有的人喜歡硬一點的，有些人要吃入口即化的，有些人要吃軟硬適中的；講糖度，有些人越甜越好，有些人喜歡酸一點的，有些人要吃酸中帶甜。

所以，糖度并不是品質的最高追求，找到消費者需要的感覺才更重要。消費者對于吃的東西，多數(shù)時候評判好壞完全靠感覺，但感覺這東西，受很多因素影響，比如說心情、當時飽餓程度、和誰一起吃、天氣好壞等。這在餐飲上表現(xiàn)很明顯，比如我們經常覺得一家店的東西或某個菜很好吃，但第二次去吃的時候會覺得也就那樣，一般般啥的。

▲kiwifruit奇異果▲

另外，消費者其實最開始接觸到的是外觀品質，水果高顏值是有市場需求的，不然大家也不會費盡心力的整包裝。精美的包裝或者較高的顏值可以給消費者留下好的第一印象，除非品質真的太糟糕或者價格太貴，不然消費者多數(shù)都會認可。

當然了，”即買即食“也并非完全沒有可取之處。

和按時采摘的東紅獼猴桃相比，就算是后熟過頭，它也并不會壞掉。

“即摘即食”+采摘模式也許效益不錯。如果面積不是很大、果園位置良好，人/車流量較大的話，做采摘說不定能給消費者帶來不錯的體驗。因為猴哥吃了，味道很贊。干物質含量高，因為留在樹上后熟，所以果實有足夠的時間生長，足夠的時間積累干物質，也就比按時采摘的干物質含量高了。

總之，獼猴桃“即摘即食”模式，主打采摘的果園可以嘗試，或者用作果園引流，但如果是想應用在面積較大的果園的話，天花板非常明顯；想讓消費者買賬“即摘即食”獼猴桃，還需要時間培養(yǎng)；如果只考慮糖度、各營養(yǎng)物質含量的話，硬性指標“即摘即食”獼猴桃完全沒問題。